满口香和关煮系列配方.docVIP

满口香系列涮烫和关东煮 1满口香涮烫是火锅/麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这三种物色的延伸，它既能涮能能烫，形式新颖、品味独物超群，大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下： 第一步：香鲜汤的熬制骨 1．原料：猪棒骨3斤、牛棒骨1斤、鸡爪骨1斤、料酒100克、鸡精150克、味精150克、特鲜1号1包（或鲜味王60克）、生姜60克、香葱头60克、花椒粒5克、盐适量。 2．准备：猪、牛、棒子骨洗净手打存，鸡爪洗干净、生姜打破、大葱挽成团 3．将猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水锅中，再加入生姜、大葱头、花椒粒等用大火烧开后，转入小火熬制乳白色汤料，打去料渣，即得鲜香汤。 第二步满口香涮烫成料制作 1．可将上述的鲜香汤料分成6-7份，每份5-6斤、分装入6-7口锅中。每口锅中放入火锅底料适量。 2．麻辣味：正宗的每锅放入辣椒150克、花椒25克/不加麻辣的可为白汤烫料，麻辣味应根据各地人不同口味量减少辣椒和花椒量。 3．在每锅烫料中适当放入一些西红柿块、大葱头、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等增色增香。 4．在每锅烫料中放入鸡精味精、特鲜1号等放入其中熬制10-15分钟即成。 5．最后把各种食品洗净后放入烫料中烫熟即吃。 可像烧烤一样穿串然后烫熟吃（2）可将各种肉食切片后直接放入涮烫。 经营方式：可像烧烤那样穿串摆摊卖。也可以用便装聋作哑碗装上每碗3-5元。