复合调味食品精研发措施及对策ppt.pptVIP

主讲：斯 波 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 市场上的复合调味品琳琅满目，畅销的确非常之少，企业负责人、研发、销售乃至提供调味原料企业均对复合调味精品研发感到一筹莫展。凭借多年和国内外同行交流的调味经验，将食品的整个研发来源、分析、研发过程及其上市销售进行阐述，供诸位作参考，请多提建议和意见。 一、复合调味食品研发来源 （一）国内外资讯分析 1.国内发展较好的复合调味食品为研发提供了真实的信息资源。 2.国外市场销售的块状汤料，因含大量醇厚风味的油脂，如鸡汤块、虾汤块、牛肉汤块等。 ?鸡精----清香、纯白汤、耐蒸煮、纯肉味 ?风味豆豉--------肉香与酱香结合 ?红烧牛肉方便面------葱香、酱香、肉味结合 ?花生------香味、麻辣、香辣 ?山椒凤爪----鸡骨香、清香鸡肉、山椒典型香 ?鸡粉-----蒜香、葱香、肉香、鸡脂香 ?蚝油-----复合鲜味口感 ?加鲜酱油----鲜味独到 ?浓缩鸡汁 ----纯肉味、鲜味结合 （二）复合调味食品市场调查 1.方便、快捷成为未来研发的方向。 短时间内满足消费者需求的调味料成为发展的必然趋势。如： 2.区域化差别是研发定位的因素之一 由于各地区饮食文化、习惯等的差异，不同地方对复合调味料的需求不同。如： ?华南-----原