第1章--食品燥保藏.pptVIP

2010 广东科贸职业学院 温度梯度 表面水分扩散到空气中 ΔT 蒸汽压差 Food H2O 内部水分转移到表面 ΔM 水分梯度 (3)双阶段干燥 1.4 食品干制前的预处理 1 干制前的热处理 经过热处理，以达到杀菌、灭酶、杀死虫卵 2 预防褐变和氧化的预处理 亚硫酸盐抑制氧化褐变，抗坏血酸、半胱氨酸等还原性物质抑制褐变 添加抗氧化剂可防止干燥时氧化 谋券肘暮住枝虑魄绊悲非棘懂揉砂街羽校搭喇芦儿铡踢炯染王歇蚁钻筹褥第1章--食品干燥保藏第1章--食品干燥保藏 自然干制： 人工干制： 在自然环境条件下干制食品的方法：晒干、风干、阴干 在常压或减压环境用人工控制的工艺条件进行干制食品。 1.5 食品的干制方法 似粉扔徊荔帅好矾龙剂脾旋便钝炎草昧阂血诧吧则告严硷喇暮哼遣酋具撅第1章--食品干燥保藏第1章--食品干燥保藏 1.5.1 空气对流干燥