第七章 固饮料.pptVIP

第七章 固体饮料学习目的和要求：了解固体饮料分类、现状及的发展趋势；熟悉固体饮料的加工工艺及质量要求；掌握以蛋白固体饮料为代表的关键生产工艺及设备。 固体饮料是指以糖(或不加糖)、果汁（或不加果汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。 固体饮料也是指水分含量在5％以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。 第一节 概述一、固体饮料的种类㈠按原料组分来分类●果香型固体饮料：以糖制品、果汁(或不加果汁)、食用香精、着色剂等为主要原料的制成品。用水溶后，具有该品种应有的色、香、味等感官状态。●蛋白型固体饮料：以糖制品、蛋粉或植物蛋白等为主要原料制成的制品 ●其他型固体饮料： ▲以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料而制得的制品。 ▲以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀(或不加糖)而制得的制品。 ▲以吸收咖啡(或其他植物提取物)的食用包埋剂及其他食品添加剂等为原料而制得的制品。 ㈡按成品的形态分类●粉末型固体饮料：将各种原料混合后，用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉，再按配方混合的制品。●颗粒型团体饮料：由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、烘干、