第六章中国茶文化概述.ppt

made by 广西理工职业技术学院商贸系 梁娟老师 黄茶是我国特产。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 黄茶是我国特产。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 黄茶是我国特产。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 第六章 中国茶文化 一、饮茶的方法 （一）古代饮茶方法 1、煮茶法 2、煎茶法 3、点茶法 4、泡茶法 （二）现代饮茶方法 1、绿茶的饮用方法 2、红茶饮用方法 第二节 中国饮茶艺术 二、茶具 （一）茶具的种类与名品 （二）茶具的选配 三、茶馆风情 四、茶馆的功能 煮茶法 首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。 茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。 继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。 （一）古代饮茶方法 煮茶法 煎茶法 点茶法 泡茶法 陆羽《茶经》 唐朝的煎茶道： 煎茶道的茶艺：备器、选水、取火、候汤、习茶、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶等，煎制的时间比煮熬时间要短一些 宋代的点茶道 备器、洗花样、灸茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、盏、点茶（调膏、击拂） 明清的泡茶道 茶人继承了唐宋茶人的饮茶修道思想。泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期，流行至今。泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。明清茶人讲究品茗修道的环境，设计了专门供茶道用的茶寮liáo ，使茶事活动有了固定的场所。 （一）古代饮茶方法 煮茶法 煎茶法 点茶法 泡茶法 绿茶的饮用方法 --玻璃杯或玻璃壶泡饮法 第一步：泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。 第二步：选择器皿玻璃杯或壶 第三步：湿看欣赏 中投法：泡饮茶条松展的名茶，如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等，茶叶浮于汤面不易下沉，可用中投法。在干茶欣赏以后，取茶入杯，冲入90C开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。 （二）现代饮茶方法 绿茶的饮用方法 红茶饮用方法 绿茶的饮用方法 1）玻璃杯泡饮法 第一步：泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。 第二步：选择器皿玻璃杯或壶 第三步：湿看欣赏 上投法：冲泡外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等采用上投法。洗净茶杯后，先将85-90℃开水冲入杯中，然后取茶投入，一般不须加盖，茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底，干茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡，观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃嫩茶特色。 （二）现代饮茶方法 绿茶的饮用方法 红茶饮用方法 绿茶的饮用方法 1）玻璃杯泡饮法 第一步：泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。 第二步：选择器皿玻璃杯或壶 第三步：湿看欣赏 第四步：品一开茶 待茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香 （二）现代饮茶方法 绿茶的饮用方法 红茶饮用方法 绿茶的饮用方法 1）玻璃杯泡饮法 第一步：泡饮之前，先欣赏干茶