新建年产10万吨淡色啤酒厂糖化车间糖化锅设计.docVIP

前 言 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。含17种氨基酸，包括8种人体“必需氨基酸”。还富含VB1、B2、B6、PP、 泛酸、叶酸等所以又有“液体面包”称。 第1章 全厂工艺流程及工艺参数的选择及论证 1.1 麦芽制备 1.1.1 制麦的目的 制麦即是指原料大麦制成麦芽。 制麦的目的：使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续的糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。 1.1.2 制麦的工艺流程 原料大麦→粗选→精选→分级→浸麦→发芽→干燥→除根→计量、打包→贮存→成品麦芽 1.1.3 原料的选取 1.自古以来酿造啤酒的主料为大麦，大麦分为六棱、四棱和二棱。我国华北地区种植的六棱大麦，南方种植二棱大麦。 我们设计生产淡色啤酒，选用二棱大麦。 二棱大麦是六棱大麦的变种，淀粉含量较高，蛋白质的含量相对较低，浸出物收率高于六棱大。 2.大麦的质量标准 原料大麦的质量标准应符合QB－1416－87的质量标准。具体指标如下： (1)感观指标：（一、二、三级相同）淡黄色，具光泽，无病斑粒，无霉味和其他异味。 (2)理化指标 表1—1啤酒大麦标准理化指标 项目 二棱 多棱 优级 一级 二级 优级 一级 二级 水分％≤ 13 13 13 13 13 13 粒含无水物 4