第7章灰分及几种重要矿物元素的测定9.ppt

灰化前为什么要先炭化？ A.直接高温灰化，试样中的水分急剧蒸发会使样品飞扬 B.直接高温灰化，易发泡膨胀的物质会发泡而溢出 C.减少碳粒被包裹住的可能性 §2 几种重要矿物元素的测定 一、 概述 食品中除含有大量有机物外，还含有丰富的矿物质,它们都存在于灰分之中，要先灰化处理，然后再测定。 常量元素含量＞0.01％ （Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl）占总灰分80%， 微量元素（痕量元素）含量＜0.01％ （Fe、Co、Ni、Zn、Cr、Mo、Al、Si、Se、Sn、I、F……） 矿物元素的测定方法： 　　　化学分析法、比色法、原子吸收分光光度法、极谱法、离子选择性电极法、荧光法等等。 二、钙的测定 钙的生理功能： 钙是构成机体骨骼、牙齿的主要成分。 钙参与凝血过程和维持毛细管正常渗透压，并影响神经肌肉的兴奋性。 食品中钙的来源： 乳及乳制品最好 豆及豆制品 蛋、鱼、虾皮等 食品中有效钙量 有效钙量 =（钙重/钙相对分子质量 —草酸重/草酸相对分子质量）×钙相对分子质量 含草酸多的蔬菜有时不仅要测定钙的量，还要测定草酸的量。 目前钙制剂产品 第一代：以无机盐为主 A：动物鲜骨、珍珠粉、贝壳（多羟基磷酸钙、） B：碳酸钙矿石、化学合成碳酸钙、碳酸氢钙、氯化钙 第二代：以有机盐为主 乳酸钙、葡萄糖酸钙、乙酸钙、柠檬酸钙等 第三代：具