外包餐饮管理制度详细分解.docVIP

光彩慈行外包餐饮部卫生管理制度 3-1凤凰水世界管理公司水上乐园食品贮存的卫生管理制度 一、目的 为了避免在危险温度（10～60℃）长时间储存食品而导致食品中 细菌大量增殖并造成食物中毒，确保食品贮存的卫生。 二、内容 1、厉行先进先出原则，所有入库的食物必须在其外包装上标记验 收日期、生产日期、保质日期。 2、蔬菜、水产品、肉类及定性包装食品要分别储存在不同温度的库房中；肉、禽、水产、必须冷藏。 3、存于高温冷库（0～10℃）中生鲜食品不要超过24小时。 4、生、熟食品应分别存放，避免交叉污染。 5、经常检查食物是否超期、生虫。 6、保证储存区干燥、清洁。 7、冷库应加强温度管理，备好温度计，每天检查温度并作好记录； 高温冷库应在0～10℃之间，低温冷库应在-18℃以下 8、为保证空气流通，冷库中应保留以下空间：①离地15厘米；② 离天花板15厘米；③离风扇30厘米；④离墙10厘米。 9、冷库要及时清扫，保持无冰霜、无血水、无冰渣。 10、常温库要通风、防潮，保持库内干燥。环境相对湿度低于70%， 地面、货架、容器保持清洁。设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直 晒食品，容器应加盖防尘。 3-2凤凰水世界管理公司水上乐园食品原材料进货验收制度 一、目的 为确保进购食品原材料的质量，加强对进购验收过程的监督检查。 二、内容 1、由厨房