第一章 宴会概述.pptVIP

7、食趣化趋势 （1）质地美 （2）感觉美 味美 触觉 嗅美 形美和色美 （3）意境美 8、快速化趋势 宴会的快速化趋势则是指通过控制和掌握宴会的时间，使宴会不冗长也不拖沓，做到内容丰富，节奏紧凑，中心突出，大力推行食品适量、品种适可、时间适当的安排。随着菜肴道数的减少，上菜速度的加快以及各种宴会形式的灵活选用，特别是宴会所使用的原料或某些菜肴，会更多地采用集约化生产方式，半成品乃至成品原料将摆上宴会的餐桌，宴会时间过长的弊端将得到控制。 9、形式多样化趋势 新的宴会格局不断涌现，各种特色宴会层出不穷。宴会场地不拘室内走向室外，草地宴会、广场宴会、湖边宴会、树林宴会、游泳池边等宴会营造与大自然相接近的浪漫氛围，让人们感受大自然的温馨，满足回归自然的渴望。 10、国际化趋势 中国宴会的国际化，主要在宴会的形式上向国际一些先进的饮食文和水平靠拢，尤其是改革开放以来，一些西式宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、招待会、茶会等宴会形式给我国宴会的创新和发展带来了新的活力，有利于迎合和满足各国旅游客人、商务客人等的各种需求。 第三节 宴会的特点与作用 一、宴会基本特征 1．聚餐式 聚饮会食是宴会的形式特征。 2．规格化 规格