外卖外送及休闲餐饮业态管理与创新详细分解.pptVIP

外卖外送及休闲餐饮业态管理与创新 侯兵| 2015年11月 外卖外送业态管理与创新 Chaper 1 第一章 外卖外送业态管理与创新 第二章 休闲餐饮管理与创新 目录 第一章 外卖外送业态管理与创新 一、业态类型与特点 外卖外送分为客人到店点餐付款并打包带走和店内人员送餐两种： 打包：客人到店点餐付款并打包带走的，尽量推荐易于打包的菜品，汤汁较多，量较大的菜品原则上不打包，如汤菜类，因为我店用于打包的仅限于打包盒和打包桶，容积有限。 1、客人告之需打包外带的，需在菜单上注明打包，点单进厨房后，告之厨房此单为打包，并及时将相应的打包工具配备至厨房出餐口。 2、客人打包菜品，不需额外收费，无汤汁的菜品或饭类原则上应用打包盒盛装，带汤汁的菜品用打包桶盛装，汤汁较多的，可用两个打包桶重叠盛装，以防止客人在带走途中打包桶破损。 外卖类型 1、客人电话订餐的：原则上不接待电话订餐，除个别常客或订餐地点较近的可以接待，另外，在营业高峰期不接待，但是，即便不接待此类订餐也应委婉的告之客人，不可生硬的对客人。 2、客人到店点餐并付款要求送餐的按以下流程操作 （1）在餐厅500米范围内的可接待送餐。 （2）客人点餐付款时，告之客人点餐的费用是多少，并收取20-50元的餐具押金(押金多少根据客人点餐量灵活收取，但最多不能超过50元)，并由收银员开具押金条，交由客人保管。 （3）