饮食中的有机化合物---乙醇教程.ppt

分类 代表物 特征 葡萄糖 不水解，有还原性 蔗　糖 麦芽糖 无还原性，能水解 有还原性，能水解 淀　粉 纤维素 无还原性，能水解 单糖 二糖 多糖 糖的分类、代表物、特征：　　 分子式：C6H12O6 1、结构 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH (一)葡萄糖 2、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水 或 CH2OH(CHOH)4CHO 3、化学性质： (1)羟基 的性质： 和金属钠反应、和酸发生酯化反应 ⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基 的性质： 4、用途 制药、制镜、制糖果 与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热，有砖红色沉淀（Cu2O）生成。 用于检测糖尿病糖尿病 2、淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）结构单元 ②每个结构单元式量：162 ③相对分子质量从几万到几十万 ④属于天然有机高分子化合物 3、淀粉的性质: (1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。 （二）淀粉 1.存在：植物的种子或块根中 如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％ 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉不显还原性 　②遇碘变蓝色