西式甜点及饮料的简介重点分析.ppt

西式甜点及饮料 西式点心欣赏 西式点心简介 西点是西式糕点的简称，从外国传入中国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。 西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类 蛋糕占西式糕点主要地位，大概分类奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋 蛋糕。 。 　　 一、小点心类 她是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。?? 二、蛋糕类 她是西点中块形较大的一类产品。它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富。 蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。 软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕。 硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕。 1 花蛋糕 2、水果蛋糕 三、起酥类 　产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。 四、混酥类 　是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品，绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味，适合口胃。 五、气古类 　产品很多，