茶多酚测定.ppt

2016 实训7 茶叶中茶多酚等测定 功能性（保健）食品 概念：具有与生物防御、生物节律调整、防止疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。 功能特征：营养、感官享受、调节人体生理机能。 相关标准： 1996年3月由卫生部公布了“保健食品管理办法”， 1997年国家技术监督局也发布了保健（功能）食品通用标准（GB16740－1997）。 功能性食品的发展经历了三个阶段： （1）20世纪80年代开始发展的第一代保健食品。 （2）1996年第二代的保健食品经过动物实验，部分经过人体实验，具有较强的科学性。 （3）第三代保健食品不仅要经过动物及人体试验，验证产品的生理调节功能，而且还必须查明功能因子的结构、含量、作用机理及在食品中的稳定形态。 检测的意义：保证食品质量与安全，正确引导功能食品的研制与开发 。 茶多酚 茶叶中多酚类物质占茶嫩梢干重的20％～35％，由约30种以上的酚类物质所组成，通称茶多酚。 茶多酚的性质： 能溶于水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%的溶液加热至120 ℃并保持30min，无明显变化。在碱性条件下易氧化变质。 1）茶多酚能清除活性氧自由基，且能有效消除脂质过氧化产物丙二醛，具有降血脂的显著功效。 2）茶多酚还具有抑制痢疾、伤寒、霍乱、金黄色葡萄球菌等有害菌的作用。 3）具有较强的抗放射性作用，以及在抗衰老，抑制瘤细胞，预防心脑血管疾病等方面都显示出很好的效应。 是一种有开发前景的天然抗氧化剂。 茶多酚的功效： 测定方法： 高锰酸钾直接滴定法 酒石酸铁比色法 酒石酸铁比色法原理： 酒石酸铁能与茶多酚生成紫褐色络合物，络合物溶液颜色的深浅与茶多酚的含量成正比。因此可以用比色方法测定。 仪器：分光光度计 水浴锅，锥形瓶，容量瓶（100mL,25ml) 试剂： （1）酒石酸铁溶液：称取 FeSO4·7H2O 1.000g，含 4个结晶水的酒石酸钾钠5.000g，加蒸馏水溶解后，用蒸馏水稀释至1000mL （2）PH7.5的磷酸缓冲液：60.2gNa2HPO4·12H2O ， 5.00gNaH2PO4·2H2O，加蒸馏水溶解后．用蒸馏水稀释至1000mL． 茶多酚检验 步骤： （l）样品溶液的制备方法：准确称取茶叶磨碎样品1g于200mL三角烧瓶中，加入沸水80mL，在沸水浴中浸提30min，冷至室温，然后过滤、洗涤，滤液倒入100mL容量瓶中，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。 （2）测定：吸取样品溶液1mL于25mL容量瓶中，加蒸馏水4mL，加酒石酸铁溶液5mL，摇匀，再加入PH7.5磷酸缓冲液稀释至刻度。以蒸馏水代替样品溶液加入同样的试剂作空白。 (3)选择540nm波长和1cm的比色杯测定吸光度 计算： 式中：ω—茶多酚的含量，% A—样品溶液的吸光度值 T—样品溶液的总体积，mL V—测定用样品溶液的量，mL m—样品质量，g 7.826—用0.5cm比色杯，当吸光度为1.0时，试液中茶多酚的浓度为7.826mg/mL 3.913—用1cm比色杯，当吸光度为1.0时，试液中茶多酚的浓度为3.913mg/mL 说明及注意事项： 1、磷酸盐缓冲液在常温下容易生长霉菌，放冰箱中保存或临用时现配。 2、样品溶液制备中的注意事项： （1）较透明的样液，如果味茶饮料，将样液充分摇匀后，直接取样测定。 （2）较浑浊的样液，如果汁茶饮料、奶茶饮料等，称取充分混匀的样液25mL于50mL容量瓶中，加95%的乙醇15mL充分混匀，放置15min，用水定容至刻度，过滤。 （3）含有碳酸气的样液，如农夫汽茶，量取充分混匀的样液100mL于250mL的烧杯中，称取其总量，于电炉上加热至沸，在微沸状态下加热10min，以将二氧化碳排除，放冷，用水补足原来的质量，摇匀，备用。 紫外-可见分光光度计的基本结构 紫外-可见分光光度计的基本结构是由五个部分组成：即光源、单色器、吸收池（样品室）、检测器和信号指示系统。 2016