新面包的分类重点分析.ppt

目录 ?吐司 ?菠萝包 ?丹麦面包 ?法式长棍面包 ?全麦面包 吐司，是英文toast的音译，粤语广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。 菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。  丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。 法式长棍面包（Baguette）是一种最传统的法式面包，其主要食材为面粉、酵母、盐、水，通常不加糖、乳粉。法式长棍面包表皮松脆，里面柔软而稍具韧性，越嚼越香。法国面包的代表就是“棍子面包”，baguette原意是长条形的宝石。 ? 全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。它的特点是颜色微褐，质地比较粗糙，但有香气。 1.发酵面包发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例