02脂的化学精选.pptVIP

第二章 脂类的化学 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，是一类低溶于水而高溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 ① 贮存和供给能量，脂类占人体全部供能量的20-30%。 ② 提供必需脂肪酸；协助脂溶性维生素的吸收；保护和保温作用。 必需脂肪酸(essential fatty acid)是指机体需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 ③ 为机体重要结构成分，构成生物膜。 ④ 可作为药物，如，卵磷脂。 常 见 的 不 饱 和 脂 肪 酸 * * 脂肪（甘油三酯，TG） 脂类 类脂 磷脂 糖脂 胆固醇（Ch）及其酯（ChE） 甘油磷酯（PL） 鞘磷脂 鞘糖脂 甘油糖脂 磷脂 糖脂 脂类的分类 甘油三酯（TG） 蜡 单纯脂类 脂类 复合脂类 衍生脂质 萜、胆固醇（Ch）等 脂类的分类 可皂化脂质 脂类 不可皂化脂质 能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐） 不被碱水解生成皂（脂肪酸盐） 脂类的生理功用 第二节 单脂的化学 脂肪的化学结构 脂肪酸 是由一条长的烃链(“尾”)和一个末端羧基(“头”)组成的羧酸。 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 脂肪酸 第三节 复合脂的化学 磷脂 （一）甘油磷脂 CH2-O-CO-R R-CO-O-CH