2013高端饭店餐饮业战略转型探析.docVIP

高端饭店餐饮业战略转型探析 东营东胜海天酒店有限公司 林国 刘军 摘要：自“八项规定”出台后，公款消费锐减。以政务消费、公务消费、高端商务宴请为主要客源市场的高端饭店餐饮业急剧下滑，高端餐饮市场快速萎缩，各高端饭店餐饮纷纷谋求转型。低端化、大众化，上下游一体化，多元化，甚至选择退出市场是大多高端餐饮企业的突围之路，本文结合实践分析高端饭店餐饮业战略转型路径。 关键词：高端饭店 餐饮业 战略转型 高端饭店餐饮业全面下滑 （一）、高端饭店餐饮业进入负增长通道。自2012年底，中央“八项规定”、“六项禁令”出台以来，全国各地的饭店业绩开始呈现明显的下降趋势。2013年7月11日，中国旅游研究院发布的《2013年上半年旅游经济运行分析和下半年趋势预测》的报告显示，1-5月餐饮业收入增长仅8.5%，低于去年同期13.2%的水平，餐饮业增加值增长率也降到4.5%。2013年11月6日，中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》显示，1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年下降4.3个百分点。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长，下降幅度1.8个百分点。 （二）、高端饭店餐饮收入大幅下降。市场环境的改变使高端餐饮步履维艰。上半年，湘鄂情关闭8家直营门店，预计亏损至1.6-2.4亿元；全聚德营业收入8