16春东财餐饮管理》在线作业二.docVIP

东财《餐饮管理》在线作业二 一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。） 1. 餐饮调拨是（）。 . 饭店的餐饮业务经营活动的起点 . 控制视频成本的关键 . 使用部门之间横向的原料运动 . 全面清点库房和厨房的库存物资 正确答案： 2. 使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。 . 美式 . 俄式 . 法式 . 英式 正确答案： 3. 度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。 . 固定菜单 . 循环菜单 . 当日菜单 . 宴会菜单 正确答案： 4. （）是龙舌兰酒一族的顶峰。 . MEzl . TEquil . PulquE . gvE 正确答案： 5. 英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。 . 30 . 40 . 45 . 60 正确答案： 6. 验收的目的不包括（ ）。 . 核对货物价格 . 核对送货人 . 检查货物质量 . 盘点货物数量 正确答案： 7. 斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。 . 左侧，顺时针 . 左侧，逆时针 . 右侧，逆时针 . 右侧，顺时针 正确答案： 8. 古巴以生产（）著称。 . 金酒 . 特基拉酒 . 朗姆酒 . 啤酒 正确答案： 9. 根据对菜肴销售状况定量分析，以下（ ）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。 . 畅销、高利