南农 食品科学导论 食品科学导论-复习课件.ppt

* 南京农业大学食品科技学院 * 大豆Soybeans 绿色蔬菜大豆：大豆还在绿色时收割，味甜，在淡盐水中煮沸15-20min作为点心或盘装蔬菜。 水解植物蛋白（HVP）：来源于包括大豆等任意蔬菜的蛋白质。 以大豆为基料的婴儿食品：和其它婴儿食品一样，基料由大豆分离粉取代了牛乳粉。 肉的替代品：大豆蛋白或豆腐以及混合在一起的其他成分来模拟不同种类的肉。 * 南京农业大学食品科技学院 * 纳豆：全都煮熟后，经过发酵而成。 大豆干酪：由豆粉制成，它的奶油状质构士气很容易取代酸奶奶油或奶油干酪。 豆粉：将烘烤后的大豆年磨成细粉即为豆粉，豆粉有三种：天然或全脂、脱脂的、卵磷脂化的。 大豆酸奶:有豆乳制成。 豆酱：将焙炒过的全都碾碎与豆油和其它成分混合而成。 * 南京农业大学食品科技学院 * 第十四章 水果和蔬菜Fruits and Vegetables 学习目标： 1，掌握水果和蔬菜的基本概念； 2，了解果蔬的基本性质； 3，果蔬的风味； 4，采后的影响因素 * 南京农业大学食品科技学院 * 关于水果和蔬菜的基本概念 果品(Fruit)：水果和干果的总称 水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称 干果(Nets)：外壳坚硬的植物果实 蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官.通常人们将食用菌也归入蔬菜