第六章、碳水化合物的测定资料.ppt

显微镜鉴别不同品种的淀粉 淀粉的主要性质： 水溶性：直-溶于热水；支-加热并加压时才溶。 醇溶性：淀粉不溶于30%以上浓度的乙醇溶液。 与碘呈色:直-深蓝色；支-蓝紫色。 旋光性：淀粉水溶液具有旋光性，比旋光度为+201.5。～ +205。。 水解性：可在酸或酶的作用下水解，最终产物是葡萄糖。 （一）盐酸水解法 样品处理后用酸水解为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，折合成淀粉含量。 故由葡萄糖的含量换算成淀粉含量时，应乘以系数： 160/180=0.9 一、淀粉总量的测定 淀粉样品 乙醚、乙醇洗涤 淀粉 酸水解 还原糖 还原糖法测定含量 折算为淀粉含量 淀粉含量=还原糖含量×0.9 原理 （1）此法适用于淀粉含量较高，而半纤维素等其他多糖含量较少的样品。该法操作简单、应用广泛，但选择性和准确性不及酶法。 （2）样品含有可溶性糖类时，回使结果偏高，可用85%乙醇分次洗涤。脂肪含量高时，要先脱脂。 （3）要严格控制水解条件 说明与注意事项 （二）酶水解法（ GB5009.9-2003①法 ） 如含有非淀粉成分较多的麸皮、米糠、粗淀粉应选用酶水解法。 该法不受纤维素、半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。 原理 说明与注意事项 （1）利用淀粉酶水解样品，具有专一性和选择性