第六章1维生素资料.ppt

* ③富含的食品 主要是动物性食品，植物中几乎不存在。 一般瘦肉、肝、肾、鱼、贝壳和牛乳中含量较丰富。 * ④ 性 质 水溶液在室温并且不暴露在可见光或紫外光下是稳定的，最适宜pH范围是4～6，在此范围内，即使高压加热，也仅有少量损失。 在碱性溶液中加热，会破坏维生素B12。 还原剂如低浓度的巯基化合物，能防止维生素B12破坏，但用量较多以后，则又起破坏作用。 * 抗坏血酸或亚硫酸盐也能破坏维生素B12。 在溶液中，硫胺素与尼克酸的联合使用可缓慢地破坏维生素B12。 三价铁盐对维生素B12有稳定作用,而低价铁盐则导致维生素B12的迅速破坏。 * (九)维生素VC(Ascorbic Acid) * 1 理化性质 在所有维生素中VC是最不稳定的，在加工储藏过程中很容易被破坏。 溶于水，不溶于脂溶剂； 耐酸，怕碱、热、光、氧、铜离子、铁离子等。 * 2 吸收、转运和代谢 VC 在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。VC有二种形式：还原型抗坏血酸（抗坏血酸）和氧化型抗坏血酸（脱氢型抗坏血酸）。吸收时以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以还原型抗坏血酸为主，因此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体VC的状况。 * VC的转运以还原型抗坏血酸为主。VC 可逆浓度梯度转运至许多组织细胞中，形成高浓度积累，