04基础知识-各类食物营养4.ppt

大豆及制品（Soy bean） 安泰营养学院 安泰营养学院 一、豆类的营养特点 营养素 含量 （大豆） 其他豆类 蛋白质 30％～40％ 20 ％～30％ 碳水化合物 25％～30％ 55％～65％ 脂肪 15％～20％ ＜5％ 矿物质 4％－6％ 　　钙、磷、铁 维生素 B族、胡萝卜 B族 素、维生素E 特殊成分 多种活性成分 大豆异黄酮 安泰营养学院 限制AA：含硫AA（蛋氨酸、胱氨酸） 蛋白质中必需氨基酸种类齐全、数量充足，尤其赖氨酸，与谷类食物混合食用，蛋白质的互补 安泰营养学院 二、豆类的抗营养因素 1、胰蛋白酶抑制剂；