慢性腎臟疾病的營養治療～低蛋白點心DIY.docVIP

台中榮民總醫院記者會程序預定表 日 期 九十九年 九 月 十六 日星期四 地 點 研究大樓二樓 第三會場 時 間 程 序 主持人（報告人） 10:00 │ 10:05 主 持 人 致 詞 李副院長 10:05 │ 10:45 慢性腎臟疾病的營養治療低蛋白點心ＤＩＹ營養室許瑋芬近十幾年來，洗腎病人有逐年增加的趨勢，洗腎病人支出已成為醫療資源上的沈重負擔。依據衛生署公佈的98年國人十大死因中，第10位為腎炎、腎徵候群及腎性病變，影響人體的健康甚鋸。如何藉由良好的營養評估及攝食低蛋白飲食，減緩慢性腎臟病的進行，延後病人進入洗腎的時間，是慢性腎臟疾病病人營養治療的重要課題。 為什麼要使用低蛋白飲食？ 當腎臟發生病變時，無法將含氮廢物排出，以致造成過多的含氮廢物堆積在血液中，引起中毒現象（如：尿毒症），同時也會造成體內電解質（鈉、鉀或磷離子）的不平衡，為避免這些現象造成傷害，須使用低蛋白飲食，並配合足夠的熱量，依病人狀況限鈉、磷、鉀，供生理代謝需要，減少代謝廢物的產生，以防止負氮平衡。 低蛋白飲食的能量來源？ 限制蛋白質的攝取下，必須由蛋白質含量極低的食物提供熱量。 ( 低氮澱粉：冬粉、粉條、粉皮、粉圓、西谷米、藕粉、太白粉、地瓜粉、玉米粉及澄粉等。 ( 精緻糖：砂糖、冰糖、蜂蜜等。 ( 葡萄糖聚合物：糖飴、 麥芽糊精。 ( 油脂類：沙拉油等。 三餐主食可部分由低氮澱粉取代菜餚可以太白粉、地瓜粉或玉米粉芶芡，並別忘了補充低蛋白點心，以攝取足夠的熱量。中秋節到了，應景食物可吃嗎？ ( 月餅： 對慢性腎臟疾病病人，大多台式或廣式月餅含蛋白質、鈉、磷、鉀量，腎臟負擔，淺嚐月餅100克） 蛋白質 脂 肪 醣 類 鈉 鉀 磷 熱 量 (克) (克) (克) (毫克) (毫克) (毫克) (大卡) 月餅(棗泥) 約1/2～2/3個 6 18.2 57.9 120 303 128 416 蛋黃酥 約1又2/3個 11.4 27 43.9 196 327 354 461 綠豆凸 約1個 6.9 15.5 56.2 14 184 110 389 ( 烤肉：慢性腎臟病人將肉切薄，香腸甜不辣製品含鈉量避免食烤肉醬薑蒜混合用水稀釋( 柚子：柚子食用在建議內食用低蛋白點心ＤＩＹ~ 食譜舉例與成份分析 材料：(6人份) 澄粉180克、太白粉30克、絞五花肉30克、竹筍60克、蔥末30 克、紅蔥頭30克、鹽、胡椒粉、沙拉油1湯匙(1/2湯匙油揉 1/2湯匙油炒) 麵糰的作法： 1.澄粉180克和太白粉30克先混合均勻，放不銹鋼容器。 2.沸水約140cc慢慢加入，用桿麵棍迅速攪拌成糰。 3.慢慢加入沙拉油1/2湯匙，用手將麵糰揉至光滑，麵糰須趁熱分成約18塊。 4.包入內餡捏成餃子形狀，煮或蒸約15分鐘即可。 餡的作法： 1油鍋放沙拉油1/2湯匙燒熱，將絞五花肉及紅蔥頭爆香。 2.放入以水煮熟之竹筍切末及蔥末炒熟，加少許鹽、胡椒粉。 3.湯圓米粉 材料：(6人份) 湯圓（地瓜粉35克、太白粉35克、玉米粉15克）、米粉60克、胡 蘿蔔50克、高麗菜120克、韭菜30克、紅蔥頭30克、油3湯匙、水 作法： 1.將玉米粉、地瓜粉和太白粉先混合均勻，慢慢加入約100cc沸水，迅速攪拌成糰。 2.加1/2湯匙油，用手將麵糰揉至光滑，麵糰須趁熱切成小塊，揉成約60個小圓球。 3.熱一鍋水，把湯圓放入水煮至浮出水面，撈起備用。 4.將紅蔥頭以油爆香加水煮滾，放入胡蘿蔔、泡過水的米粉及湯圓煮滾。 5.再加入高麗菜、韭菜、鹽與白胡椒粉即可。 4.蘿蔔糕 材料：(6人份)白蘿蔔350克、地瓜粉100克、太白粉100克、玉米粉40克、 紅蔥頭20克、油2湯匙、水約600cc、玻璃紙1張 作法： 1.油鍋燒熱，將紅蔥頭爆香，放入白蘿蔔絲炒熟。 2.將地瓜粉、太白粉、玉米粉加水調勻後備用。 3.將炒熟的蘿蔔絲倒入上述之粉水中拌勻，以小火攪至黏稠。 4.倒入墊玻璃紙之蒸籠蒸熟。 5.待涼取出切塊即可食用。 5.地瓜球 材料：(6人份) 太白粉 170克、 地瓜 100公克、 糖40克、 油3湯匙 作法： 1.地瓜切成小塊蒸熟搗成泥。 2.地瓜泥加入糖、太白粉及沸水約60cc揉成麵糰。 3.麵糰分成小塊，搓成約24個小圓球，放入油鍋炸至金黃色。 6.雙色湯圓 材料：(6人份) 地瓜粉 60克、太白粉 60克、玉米粉20克、地瓜40克、芋頭40 克、糖100克、油1茶匙 作法： 1.地瓜粉、太白粉及玉米粉混合均勻，分成兩半待用。 2.地瓜及芋頭分別蒸熟和作法1混合。 3.分別慢慢加入各糖50克、約55cc沸水，迅速攪拌成糰。 4.加油少量，用手將麵糰揉至光滑