果酒和果醋制作--李志华.docVIP

人教版高中生物选修一 《果酒和果醋的制作》教案设计 广东省罗定市罗定中学 高二级 李志华 一．教学背景 据资料介绍，我们国家在黄帝时代就已开始酿酒了，之后在各种文献甚至医书中都有对酒的介绍。酒不仅可以作为人们宴会时助兴之用，还具有相当的养生保健功能，果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。实验表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，从而起到延缓衰老的作用。 二．教材分析 大多数学生的基础较扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，并通过日常生活、网络等途径积累了较多关于酒的知识和制作的工艺，对问题的思考也有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。 ?与此同时，学生通过必修1的学习，对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，通过学习后，学生动手的欲望相当大，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大，所以教师在这方面一定要多加引导，多方启发学生去探究、去思考。通过实践体会探索过程认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感。俗话说：“无酒不成席、无酒不成礼”、“开门五件事、油盐酱醋茶”。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。在中华民族悠久的历史长河中，酒有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。果酒酒度低，营养价值高。下面我们一起来学习果酒和果醋制作的相关1．果酒制作的原理 （1）果酒的制作需要什么微生物？ 2）酵母菌的形态、结构、3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 4）酵母菌的适宜温度是多少？5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？酵母菌_百度百科 酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根... 定义 - 生理 - 特征 - 用途 - 生殖 - 更多 /view/83200.htm?fromId=35997 2013-3-11 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？ 2）、繁殖方式 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 3）、生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，（有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。）一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 其他微生物与酵母菌的关系是什么？ 竞争关系 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。 4）、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，反应式如下： 酶 C6H1206+6 H20+6O2 ——→6CO2+6H20+能量 在无氧条件下，反应式如下： 酶 C6H12O6 ——→ 2C2H5OH+2C02 +能量 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 如果要获得酒精呢？为什么？ 5）、温度要求 20℃； 酒精发酵的温度范围：18~25℃。 思考： 你知道酵母菌需要适宜温度的原因吗？ 酵母菌有不同的最适温度说明了什么？ 补充：温度对发酵的影响 酵母菌只能在一定温度下生活。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。 6）、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因？ 葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？干白葡萄酒_百度百科 干白葡萄酒(le vin blanc)，“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，