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食品安全快速检测实验报告 指导老师：邬旭然 班级：应111-1 小组成员：魏颖颖 杨玉萍 朱 影 一．实验目的： 1.了解食品安全快速检测的定义以及快速检测的意义所在。 2.初步了解我国食品安全快速检测现状以及在当代食品速测的必要性。 3.明确各种食品添加剂的国家安全标准。 4.学会几种快速检测试剂的配制和使用。 二．实验原理 序号 检测项目 方法 样品 1 亚硝酸盐 A：食品安全多功能检测仪 火腿肠、腌菜 B：目视比色法 2 二氧化硫 食品安全多功能检测仪 白糖、红酒、干果 3 重金属铅 食品安全多功能检测仪 水样 4 碘盐含碘量 目视比色法 食盐 5 农残 食品安全多功能检测仪 瓜果、蔬菜 6 乳品蛋白质 目视比色法 奶粉、液态奶 （1）亚硝酸盐快速检测原理： 食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物，颜色越深，表示样品中亚硝酸盐的含量越高，与标准品比较，可以得出样品中亚硝酸盐是否超标的半定量结果。 我国部分食品亚硝酸盐残留量限制标准(以NaNO2计，参照GB2760-2007等)： 食品名称 标准限量mg／kg 食品名称 标准限量mg／kg 中式火腿、腊肠、腊肉、板鸭 ≤30 蔬菜 ≤4 红肠、肉肠、蒸煮香肠和肴肉 ≤30 粮食、新鲜肉类、鱼类 ≤3 油炸肉类 ≤30 乳粉 ≤2 肉类罐头 ≤50 婴儿配方乳粉、蛋类 ≤5 西式火腿 ≤70 食盐 ≤2 酱卤肉制品类 ≤30 （2）二氧化硫的检测 食品中二氧化硫经过提取与检测剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。 品名 限量标准mg/kg 果脯 ≤350 （3）重金属铅的检测 食品中重金属铅经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。 根据国际GB2762-2005《食品中污染物限量》规定了各类食品中铅的限量标准如下： 品名 限量标准mg/Kg 水果、蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类除外） ≤0.1 球茎蔬菜、叶菜类 ≤0.3 谷类、豆类、薯类、禽畜肉类、鲜蛋、果酒 ≤0.2 可使用禽畜、鱼类 ≤0.5 茶叶 ≤5 葡萄酒 ≤250 （4）碘盐快速检测原理： 碘遇淀粉呈蓝色，颜色深浅与碘含量成正比，与标准色卡比对确定碘含量。 本方法适用于海盐经碘酸钾强化后食盐中碘的快速检测。 说明：本方法不适用于四川等地区矿盐中强化碘的检测。 （5）农药残留的检测 有机磷或氨基甲酸酯类，农药对乙酰胆碱酯酶的活性具有抑制作用，通过测定该酶的活性被抑制的程度即可知样品中含有农药的残留情况。 计算公式：抑制率（%）=（ΔA0-ΔAi）/ΔA0×100% (6)乳品蛋白质速测原理： 本方法适用于乳粉及液态奶中蛋白质含量的现场快速检测。蛋白质具有两个以上的肽键，具有双缩脲反应现象，在碱性溶液中，能与Cu2+形成紫红色络合物，颜色深浅与蛋白质浓度成正比，故可以用来测定蛋白质的含量。 三、实验仪器与试剂 （一）试剂： 1.亚硝酸盐快速检测试剂: 试剂组成：A: 0.8% 对氨基苯磺酸，2滴/次； B: 0.7% 盐酸萘乙二胺，1滴/次。 配制方法：A: 0.8% 对氨基苯磺酸，称取0.8克对氨基苯磺酸（分析纯）固体，溶于100ml纯水中，若溶解较慢，可适当加热。 B：0.7% 盐酸萘乙二胺，称取0.7克盐酸萘乙二胺（分析纯）固体，溶于100ml纯水中，密封避光保存。 碘盐检测试剂: 试剂组成：1%淀粉溶液+2%盐酸羟胺+0.5%硫酸亚铁铵+少量硫磷混酸，1滴/次（或2滴）。 配制方法：取100ml去离子水加热至沸腾，加入1克可溶性淀粉，搅拌至溶解，加入2克盐酸羟胺，0.5克硫酸亚铁铵固体，搅拌溶解，加1+1硫磷混酸约0.5ml。 乳品蛋白质速测试剂: 试剂组成：0.15%硫酸铜+0.6%酒石酸钾钠+3%氢氧化钠，用量：1ml/次。 配制方法：双缩脲试剂，以1000ml计，称取1.5克硫酸铜（含结晶水）和6克酒石酸钾钠固体溶于3%氢氧化钠中。 实验仪器 电子天平 25ml的具塞比