4餐饮赢利之四产品利润.pptVIP

* * * * * * * * 餐饮赢利之四产品利润 赢利产品 1、一本万利 2、价值定价 3、附加价值 1、顾客满意度 餐厅价值、价格合理感、愉快感、安心感、美味度、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感 2——1、开业准备 厨具、供应商决定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式 3、经营数据 营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用 2——2、初期投资 餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、起居用品投资、制服选定、菜单制作 决定 相关 相关 决定 菜单内容 决定 决定 决定 决定 顾客的12大需要 要尊重 要面子 要合理 要超值 要理性 要实惠 （要感性 要服务） （要特色 要美味） 要体验 要回忆 菜单的五觉打造 味觉——要吃到美味 嗅觉——要闻到香味 视觉——环境、餐具、出品要美观 听觉——菜名、环境声、服务声悦耳 触觉——手触、身触、舌触、牙触、 喉触 触感美妙 胃觉——吃得饱 感觉——（用餐愉快 美好回忆） 菜单设计正果 1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的信息 3、双赢：（顾客喜欢 餐厅挣钱） “一本万利”的10大核心内容 企业的定位 企业的经营目标 顾客的喜好 市场竞争的状态 菜单的结构 菜单的操作成本 菜单的操作速度 菜单的卖点 菜单的竞争力 菜单的呈现方式 产品利润构成的16个要素 谁