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第二章 天然高分子 第二讲 3、甲壳素、壳聚糖 甲壳素（几丁质、甲壳质） 化学名称：(1，4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄聚糖。 广泛存在于虾、蟹等节足类动物的外壳、昆虫的甲壳、软体动物的壳和骨骼及菌、藻类等当中，是自然界含量仅次于纤维素的第二大天然高分子。 甲壳素是唯一大量存在的天然碱性多糖，也是除蛋白质外数量最大的含氮生物高分子。 由于存在大量氢键，分子间作用力极强，不溶于水和一般有机溶剂。 壳聚糖（甲壳胺） 用碱脱去2位碳上的乙酰基得到壳聚糖。 壳聚糖的氨基能被醛质子化而形成铵盐，所以壳聚糖能溶于各种酸性介质，例如稀的无机或有机酸溶液(PH＜6)，这就使壳聚糖得到了比甲壳素更广泛的用途。 壳聚糖的化学结构与纤维素非常相似，只是2位碳上的羟基被氨基所取代，使其具有更多化学改性的活性点。 30 壳聚糖的应用 广泛用于水处理、医药、食品、农业、生物工程、日用化工、纺织印染、造纸和烟染、造纸和烟草等领域。 医药和生物工程：由于壳聚糖无毒，有很好的生物相容性、生物活性和可生物降解性，而且具有抗菌、消炎、止血、免疫等作用，可用作人造皮肤、自吸收手术缝合线、医用敷科、人工骨、组织工程支架材料、免疫促进剂、抗血栓剂、抗菌剂、制酸剂和药物缓释材料等。 污水处理：壳聚糖及其衍生物是很好的絮凝刑，可用于废水处理及从含金属废水中回收金属；在食品工业中用作保鲜剂、成形剂、吸附剂和保健食品