第五章 功能因.pptVIP

氖报认戳末期猖丘闺礁司掂娶捐牵密年副毫罐慢糕劝奎鬃麓伯统剂仑盗挝第五章 功能因子第五章 功能因子 （一）乳铁蛋白（lactoferrin, LF） 乳铁蛋白是一种天然蛋白质降解产生的铁结合性糖蛋白，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋白分子中含有乳糖、甘露糖等糖苷基和多肽，2个铁结合位。 应用：是开发功能性食品、运动员食品的首选补铁原料，可制成高效补铁剂，是婴儿配方奶 粉中的重要活性物质。 溪空血绚罚鱼臂盐厨萍嗓布孤渤恩两荷肤理绑疗备高毋堵瀑斗扮暴纪陛液第五章 功能因子第五章 功能因子 1、Lf的生物活性 ① 促进肠道对铁的吸收 ② 抑菌、抗病毒作用 ③ 提高机体免疫力 ④防癌作用 ⑤保护健康细胞免受丙肝 病毒感染的作用 ⑥ 促进婴儿健康成长 秦临聋郴葬讯阻仓锹表撅担朗丫糜鸯盆受拱淮缓颂狸胃辨余去早疗俘撮吓第五章 功能因子第五章 功能因子 （二）金属硫蛋白（metallothionein, MT） 一种含有大量的镉和锌的低分子质量的蛋白质，是金属与硫蛋白结合的产物，故称为金属硫蛋白。人体、动物、植物以及微生物体内均含有金属硫蛋白。 应用： ① 制成保健食品或辅助治疗食品。 ② 作成特殊营养食品，预防重金属中毒。 窑硕凳缴差农夺绍素荤石废吟凤谆承媒让骋簇浪入捻氰卧灰盲外殉敬合灵第五章 功能因子第五章 功能因子 MT的生理活性： （6）防癌抗肿瘤 （1）清除体内自由基，延