营养与保健复习料二.docVIP

第三节 脂类 脂类是脂肪和类脂的统称。这类物质不溶于水而溶于脂溶性溶剂。包括甘油三脂、磷脂、胆固醇、脂蛋白等。 一、脂肪的生理作用 （1）体内贮存和提供能量、（2）维持体温、（3）保护作用、（4）脂肪与脂溶性维生素共同存在、（5）脂肪在食物中具有特殊性 2、必需脂肪酸生理功能 是指人体不可缺少，自身不能合成，但又必需从食物中获得的不饱和脂肪酸。目前在营养学最具价值的n-3系列的ａ－亚麻酸、n-6系列的亚油酸 如花生四烯酸（ＡＡ）、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ） 生理功能：（１）组成磷脂的重要成分、（２）与胆固醇代谢有关、（３）合成前列腺素、血栓烷、白三烯的原料、（４）维持正常的视觉功能 ３、具特殊功能的脂类 磷脂：构成细胞膜、优良乳化剂、神经递质 多不饱和脂肪酸：防、治心血管病、减少炎症疾病、促进神经系统发育 胆固醇：细胞膜成分，是维生素Ｄ、肾上腺素、性激素、胆汁的合成材料 二、食物来源 动物脂肪、植物油、豆油、紫苏籽油、鱼贝类等 第四节蛋白质 是一类化学结构复杂的有机化合物，没有蛋白质就没有生命。 １、生理功能 （１）人体组织的构成成分（２）调节生理功能（３）供给能量 ２、必需氨基酸 人体蛋白质均由２０种氨基酸组成，其中有９种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要。这种必须由膳食供给的称为必需氨基酸。 有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、