选1果酒和果醋的制作资料.ppt

3.某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是（双选）（ ） A.该装置可阻止空气进入,用于 果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产 生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可 满足果醋发酵时底层发酵液 中大量醋酸菌的呼吸 D.可以在碱性条件下用重铬酸钾 试剂鉴定酒精。 40秒 4.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)酵母菌异化作用的特点是_____________(需氧型、厌氧型，兼性厌氧型)。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行___________呼吸，让酵母菌______________，从面增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_____________获得葡萄酒。 (3)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如_______________。 2.5分钟 课题1.果酒和果醋的制作 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 ?喝果酒、果醋有益健康?  果酒果醋在酿造过程中，水果中富含的维生素、矿物质、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的营养价值。 实验表