2012年上学期中一班红案操作工艺教案-副本精选.doc

湖 南 省 商 业 技 术 学 院 教 案 学 科 红案操作工艺 班 级 11中一 教 师 肖冰 湖南省商业技术学院2012年菜肴实习教学计划 班级 11中一 基本情况班级学生 11中一：35人 学内容 本期教 以刀工、翻锅练习为重点，通过菜肴制作让学生领会火候、调味、上浆、勾芡等基本功的要领。 与 要 求 教学目的 使学生刀工、翻锅技能娴熟，通过菜肴制作让学生领会火候、调味、上浆、勾芡等基本功的要领。 及教改措施 质 量 目 标 强化学生的动手能力、分析问题和解决问题的能力，着重基本功的联系。 周 次 课题 教学 时数 备注 页码 一 1 磨刀、切片、切丝练习 4 二 2 磨刀、切片、切丝练习 4 三 3 磨刀、切片、切丝、翻锅练习 4 四 4 磨刀、切片、切丝、翻锅练习 4 五 5 醋溜土豆丝 4 六 6 芹菜炒香干 4 七 7 鱼香茄子 4 八 8 蚂蚁上树 干锅萝卜 4 九 9 家常豆腐 豉椒牛柳 4 十 10 云耳熘猪肝 沙锅木耳炖土鸡 4 十一 11 干烹鱼条 黑山羊炖粉皮 4 十二 12 茄子炒豆角 五圆蒸鸡 4