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一、 酶的本质 酶的发现: 酶所催化的反应叫酶促反应。 酶促反应中被酶作用的物质叫做底物 经反应产生的物质叫做产物。 1、大多数酶在水解过程中,通常能得到多肽,最后能得到氨基酸,这说明( ) A.大多数酶是由活细胞产生的 B.大多数酶是生物催化剂 C.大多数酶的化学本质是蛋白质 D.大多数酶的基本组成单位是多肽 2、酶的基本组成单位是( ) A.氨基酸 B.核苷酸 C.核糖核苷酸 D.A或C 例2:下列生理过程和现象中,不需要酶直接参与的是( ) A、光能转变为ATP中的化学能 B、塑料袋中的土豆变酸 C、萎蔫的菠菜放入清水中变硬 D、小麦吸收土壤中的NO3— 影响酶促反应速率的因素??? 4.激活剂和抑制剂 酶的活性常受到某些物质影响,有些物质能增加酶的活性,称为酶的激活剂; 另一些物质则降低酶的活性,称为抑制剂。 很少量的激活剂或抑制剂就会影响酶的活性,而且常具有特异性(值得注意的是激活剂和抑制剂不是绝对的,有些物质在低浓度时为某种酶的激活剂,而在高浓度时则成为该酶的抑制剂,NaCl是唾液淀粉酶的激活剂,但NaCl浓度到1/3饱和度时就可抑制唾液淀粉酶的活性)。 6、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶 7、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶,请回答下面的问题: (1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍? (2)使用这种洗衣粉为什么要用温水? (3)为了更好地除去衣物上的油渍,在洗衣粉中还可以加入什么酶? 脂肪酶 3、酶的作用条件较温和 t/℃ υ/mmol. s-1 最适温度 酶活性受温度影响示意图 温度低于最适温度时 酶活性随着温度的升高而上升 温度高于最适温度时 酶活性随着温度的升高而下降 最适温度时: 酶活性最高 动物:35~40oC; 植物:40~50oC之间; 微生物最适温度差别很大 有些人工酶:60oC 实验: 探究温度对酶活性影响实验 一系列温度梯度分别处理淀粉和淀粉酶溶液,淀粉和相应温度淀粉酶溶液混合一段时间,其它因素一致,滴加碘液,检测是否出现蓝色及蓝色的深浅,即达到实验目的。 操纵自变量,控制无关变量。 检测因变量,表达实验结果。 (2)实验设计程度 ①取淀粉、淀粉酶分别放入试管 ↓ ②各自在所控制的温度下处理一段时间 ↓ ③淀粉与相应温度的淀粉酶混合 ↓ ④在各自所控制的温度下保温一段时间 ↓ ⑤滴加碘液,观察颜色变化 注意:实验程序中2、3步一定不能颠倒 温度: 一般而言,温度越高化学反应越快,但酶是蛋白质,若温度过高会发生变性而失去活性,因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快,直至某一温度活性达到最大,超过这一最适温度,由于酶的变性,反应速度会迅速降低。 ? 大多数酶,在30-40℃范围内显示最高活性。 低温不会使酶失去活性,低温时酶活性降低,但若再给予适宜的温度,酶活性又增强。高温可导致酶失去活性,绝大多数酶在70℃以上,其空间结构即被破坏。 ? 热对酶活性的影响对食品很重要,如,绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得,经过热处理,使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活,以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反,是利用这些酶进行发酵来制备的。 1、在温度对酶活性影响的实验中,为什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的温度? 防止在控制温度之前淀粉酶已将淀粉水解,从而失去对照作用,影响实验效果。 问题讨论 2、pH对酶活性影响的实验中,能不能先加淀粉溶液和淀粉酶溶液,后加蒸馏水、氢氧化钠、盐酸?为什么? 不能,这样可能在改变溶液pH之前淀粉酶已将淀粉水解,从而影响实验效果。 pH低于最适pH时 酶活性随着pH的升高而上升 pH高于最适pH时 酶活性随着pH的升高而下降 最适pH时: 酶活性最高 动物:6.5~8.0 例外,胃蛋白酶的最适pH:1.5 植物:4.5~6.5。 实验 探究PH值对酶活性影响实验的实验思路 一系列PH梯度的溶液分别处理H2O2酶,用不同PH值处理的H2O2酶催化H2O2分解,其它因素一致,观察气泡的产生量及卫生香的助燃情况,即达到实验目的。 操纵自变量,控制无关变量。 检测因变量,表达实验结果。 pH对酶活性的影响 实验程序 1 mL NaOH 1 mL盐酸 1 mL蒸馏水 注入不同pH 的溶液 2 2滴 2滴 2滴 注入等量过氧化氢酶溶液 1 试管3 试
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