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专题：饭店集团化经营 1.饭店集团的产生 2.饭店集团的经营模式 3.饭店集团的经营优势 4.我国的饭店集团 1.饭店集团的产生 1.1 饭店集团的概念 饭店集团是指在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，使用统一的店名和店标、统一的经营管理规范与服务标准进行联合经营的饭店企业集团。 1.饭店集团的产生 1.2 饭店集团的类型 1）饭店连锁集团 即指一些饭店统一于饭店集团公司的领导、监督、管理或指导之下，组成强有力的竞争实体。 2）饭店合作集团 即若干饭店为了提高在物资采购、房间预订、人员培训和市场营销等方面的效益而联合采取行动，自愿组合建立起来的一种合作组织。 1.饭店集团的产生 1.3 饭店集团的产生 1)饭店集团和连锁经营形式起源于美国 2)二战后，获得迅速发展 3)今天已经走上国际化、多元化发展道路 世界上第一家饭店集团——里兹饭店公司 斯塔特勒饭店公司旗下饭店都有统一的品牌、统一的风格、统一的规模。 1.饭店集团的产生 1.4 二战后，饭店集团化迅速发展的原因 1）资本主义垄断组织新发展为其提供了组织模式 2）大财团对饭店的投资和控制 3）饭店业应对市场竞争和规模经济的需要 1.饭店集团的产生 1.5 饭店业集团化进程的特征 1）集团规模扩张迅速 2）国际化趋势明显 3）集团经营模式多元化 4）饭店品牌的多样化 2.饭店集团的经营模式 2.1 直接经营模式 即饭店集团直接投资建造饭店或购买、兼并饭店，并由集团直接经营管理。 特点： 饭店集团既是各饭店的经营者，又是所有者 2.饭店集团的经营模式 2.2 租赁经营模式 饭店集团通过签订租约、交纳租金的形式，长期将其他饭店从所有者手中租赁过来，然后由饭店集团作为法人对其进行经营管理。 特点： 1）所有权与经营权分离 2）签订租约、交纳租金 3）对员工负责，承担经营亏损风险 租金支付方式： 1）定额支付；2）比例支付 2.饭店集团的经营模式 2.3 合同经营模式 饭店集团与饭店所有者签订合同，根据集团的经营管理规范和标准，接受饭店业主委托经营管理饭店。 特点： 1）所有权与经营权分离 2）签订合同，收取管理费 3）不承担或部分承担饭店经营亏损风险 管理费收取方式： 一般由基本报酬和奖金两部分组成 2.饭店集团的经营模式 2.4 特许经营模式 即饭店集团向个人或其他企业让渡特许经营权，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受让特许权人那里获得相应回报。 特点： 1）在特许经营中，双方的关系是合同关系 2）转让店名、店标、经营程序、操作规程和服务标准等。 3.饭店集团的经营优势 1）品牌和营销优势 2）经营管理和技术优势 3）资金和财务优势 4）人力资源优势 4.我国的饭店集团 中国第一家外资饭店——北京建国饭店 中国第一家国际饭店集团——香港半岛酒店管理集团 中国第一家民族品牌饭店集团——上海锦江饭店集团 2006年中国饭店集团前十强 小 结 1.饭店集团由多个子饭店组成，由管理集团对其统一管理，可以以多种经营形式出现，主要包括饭店连锁集团和饭店合作集团两大类。 2.饭店集团主要有直接经营、合同经营、租赁经营和合同经营等经营形式。 3.饭店集团在品牌、营销、经营管理、技术、资金、财务和人力资源等方面比独立经营饭店有优势。 4.中国饭店集团化虽然起步较晚，发展还不成熟，但它是中国饭店业的主要发展方向，发展速度很快，有着良好的发展前景。 课后思考题 试以某一饭店集团为例，分析特许经营权让渡的利与弊。 ? * ? * 1.洲际酒店集团 2.香格里拉酒店集团 3.上海豪生酒店管理有限公司 4.万豪国际集团 5.喜达屋酒店与度假村集团 6.法国雅高国际酒店集团 7.康年国际酒店集团 8.美国最佳西方国际集团 9.希尔顿国际亚太有限公司 10.香港中旅酒店管理有限公司 1.锦江国际酒店管理有限公司 2.北京首旅建国酒店管理有限公司 3.粤海国际酒店管理（中国）有限公司 4.河南中州国际集团管理有限公司 5.南京金陵酒店管理有限公司 6.上海海航国际酒店管理有限公司 7.岭南花园酒店管理有限公司 8.开元国际酒店管理有限公司 9.浙江世贸饭店管理有限公司 10.北京东方嘉柏酒店管理有限公司 国际品牌前10强 民族品牌前10强 天津利顺德饭店 杭州锦江集团 南京湖滨金陵饭店 广州白天鹅宾馆 杭州香格里拉饭店 三亚希尔顿酒店 重庆假日华都酒店 重庆希尔顿 北京京西万豪酒店 香港洲际酒店 海南三亚华宇皇冠假日酒店 沈阳洲际酒店 湖南长沙皇冠假日酒店 ? * * * * *