减慢食物变质速度.pptx

减慢食物变质的速度变质的食物家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？就让我们来观察一下变质的食物和不变质的食物吧！观察下面的两种面包，哪种不能吃呢？面包1号面包2号做比较面包2号面包1号描述一下面包1号的特征能吃吗？为什么？描述一下面包2号的特征能吃吗？为什么？面包1号表面发霉面包1号是变质的面包，不能食用面包2号表面正常如果面包2号味道正常，则不是变质的面包，可以食用为什么食物会变质呢？为什么食物会变质呢？引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。 有什么办法可以减慢食物变质的速度吗？冷冻法暴晒法腌制法你还能想出什么减慢食物变质的方法吗？这些食物用了哪些保存方法？保存食物！！！关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的生长环境人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。