动物食品卫生学 2016-在线作业-1-4答案.docxVIP

动物食品卫生学（第2版）_在线作业_1交卷时间：2016-08-16 11:40:35一、单选题1.(5分)动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（?）而使油脂变质，失去食用价值。?A.?酸败?B.?醛化酸败和酮化酸败?C.?水解作用?D.?氧化作用javascript:void(0);纠错得分：?5知识点：?18.1 生脂肪的理化特性2.(5分)安全、优质、营养、是（?）的特征。?A.?绿色食品?B.?保健食品?C.?无公害食品?D.?有机食品javascript:void(0);纠错得分：?5知识点：?6 安全动物性食品的生产和管理3.(5分)在猪的宰后检验点的设置中，头部咬肌检验点主要检验（?）。?A.?猪弓形虫?B.?猪囊虫?C.?猪旋毛虫?D.?猪蛔虫javascript:void(0);纠错得分：?5知识点：?11.1 宰后检验的目的和一般要求4.(5分)（?）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。?A.?外源性污染?B.?化学性污染?C.?生物性污染?D.?内源性污染javascript:void(0);纠错得分：?5知识点：?1.1 动物性食品污染概述5.(5分)蜂窝织炎是指在皮下和肌间等（?）发生的一种弥漫性化脓性炎症。?A.?脂肪组织?B.?疏松结缔组织?C.?肌肉组织?D.?致密结缔组织javascript:voi