营运管理手册之店长篇.docVIP

第一章 单店组织架构及业务流程 一、单店组织架构 二、员工晋升通道 值班经理：雅山连锁店实行早晚班倒班制度，每个班次要求餐厅经理指定一名值班经理。餐厅经理所在班次，餐厅经理本人即是值班经理；餐厅经理不在班次一般由餐厅副理和餐厅助理担任。餐厅经理、餐厅副理和餐厅助理应早晚班轮换。 见习服务员：新入职的服务人员一般有一个月试用期，试用期内店长有责任对其安排相关业务培训。培训期为5个工作日，5个工作日后由餐厅经理书面提交录用建议，报呈运营部。如果录用，餐厅经理在一个月余下时间内对其进行试用，一个月到期后新员工有权提出晋升考核申请，考核由运营部组织，培训部配合，由运营部评定是否晋升。 服务员：要求每位店员都能够灵活掌握收银和制作，收银和制作岗位要求定期进行轮换（需通过阶段性考核认定）。 餐厅经理、餐厅副理和餐厅助理的考核由总部运营部进行。 三、单店业务流程 四、单店小时作业表 时间段 收 银 制 作 8：50—9：00 ●换好工服打卡。 ●检查仪容仪表，洗手消毒。 ●换好工服打卡。 ●检查仪容仪表，洗手消毒。 ●开启照明设备、营运设备。 9：00—10：00 前场 ●用对机器进行清洁与设备检查 ●将饮料机打开，并将相关用品准备齐全。 ●前台台面清理，喷洒少量清洁液，并用湿毛巾擦拭台面。 ●清洗托盘，反十字叠放，控水风干，或用干毛