午餐肉包装工艺课程设计.docVIP

齐齐哈尔大学 课 程 设 计 说 明 书 课程名称 包装工艺学 题 目 午餐肉包装工艺课程设计 学 院 轻工与纺织学院 班 级 包装131 学生姓名 马 驰 指导教师 董 峰 2016年 07月 05日1.物性与流通环境分析及防护措施 3 1.1午餐肉原料的分析? 3 1.2流通环境的分析 3 1.3防护要求 4 2.包装材料的选择 4 2.1内包装材料 4 2.2中包装材料 5 2.3外包装材料 6 3.包装工艺技术方案确定 6 3.1包装工艺流程设计及技术要求 6 3.2包装工艺综合卡 9 包装工艺课程设计审阅评语 10 参考文献 11  物性与流通环境分析及防护措施 午餐肉罐头为一种肉糜制品，如猪肉、羊肉、牛肉、午餐肉、火腿午餐肉、咸肉午餐肉等。现以猪肉为例介绍午餐肉罐头的加工技术。午餐肉风味独特、食用方便，深受消费者欢迎，是我国出口的主要肉类罐头之一。 1.1午餐肉原料的分析? 午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是猪肉、淀粉、食盐、香辛料、亚硝酸盐和少量的水。亚硝酸盐在午餐肉制品中首先被还原成亚硝酸,生成的HNO2性质不稳定,在常温下分解为亚硝基,亚硝基很快与肌红蛋白反应生成一氧化氮肌红蛋白,这是一种含Fe