茶叶成分分类与鉴别(讲授4)2013.ppt

内容提要: 第一节　茶叶的主要成分、特性及贮存、保管 第二节　茶叶质量的感官审评与鉴别 第三节　我国茶叶的分类 第四节　我国茶叶的主要品种及特点 根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 湿度在70％左右，不宜超过80％。 控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。 1）初制茶 2）精制茶 3）再加工茶 1）红茶（发酵茶） 2）绿茶（非发酵茶） 3）黄茶（量少，归绿茶） 4）黑茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶） 5）白茶（量少，归绿茶） 6）青茶 （乌龙茶，半发酵茶） 三、按销路不同分类 内销 外销 边销（少数民族） 侨销（东南亚侨民） 四、按茶叶商品形态进行分类 1）红 茶 2）绿 茶 3）乌龙茶 4）花 茶 5）紧压茶 6）速溶茶 九曲红梅茶 产于钱塘江畔，杭州西南郊区的、 湖埠上堡、张余、冯家、社井、上阳、 仁桥一带，尤以湖埠大坞山者为妙品， 又称九曲乌龙，属红茶类。“九曲乌 龙“冲饮时汤色鲜亮红艳，有如红梅， 故称九曲红梅。 品质特点：外形条索细若发丝， 弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂 呈环状，披满金色的绒毛；色泽乌 润；滋味浓郁；香气芬馥；汤色鲜亮； 叶底红艳成朵。