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食品添加物 台北市立聯合醫院忠孝院區林姿吟 營養師 什麼是食品添加物 定義： 　　食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、 調味、防腐 、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化、或其他用途而添加 ，或接觸於食品之物質，統稱為食品添加物。 食品添加物的特點： 食物中原本不存在，是為了某種目的特地 加進去的。 不能單獨食用。 使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。 合法的食品添加物是要申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。 可怕的事實！ 根據統計顯示： 我們每個人，累積一年下來吃掉的食品添加物為3.6公斤，若以一個上班族一天的飲食型態。 每天大約會吃下七、八十種添加物。 食品添加物安全嗎？ 毒的高低由『質』與『量』決定 毒性測試? 『合法添加物』 　?有許多的非法添加物被使用 　?合法添加物被不當使用 食品添加物分類 1.在其製造過程中本身經過化學變化或化 學反應製成之「化學合成品」，供作食 品製造加工等過程中添加之用者。 2.由通常較少直接做為食品之天然物原料 所取得之「天然成分」，供作食品製造 加工等過程中添加之用者。 食品添加物分類 食品添加物之使用需求 (一)食品製造加工所必須之添加物 1.豆腐凝固劑：硫酸鈣、葡萄糖酸-δ-內酯 2.拉麵用之鹼水：碳酸鹽、磷酸鹽 3.人造奶油之乳化劑：大豆卵磷脂 4.餅乾用膨脹劑：合成膨脹劑5.油脂抽出用溶劑：正己烷6.酵素：Amylase、Protease、Papain7.其他：酸類、強鹼類、矽藻土(過濾助劑) 食品添加物之使用需求 (二)提昇食品之保存性及預防食物中毒之添加物 1.食品之保存及食物中毒之預防：己二烯 酸(防腐劑)、亞硝酸鹽(抑制產生肉毒 桿菌Clostridium botulinum) 毒素； 2.食品氧化及品質劣化之防止：BHA、BHT、 維生素E、維生素C。 食品添加物之使用需求 (三)提昇食品品質之添加物 1.乳化劑：脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸甘油脂 2.粘稠劑（糊料、膠化劑、安定劑）： 鹿角菜膠、CMC、海藻酸 3.其他：肉製品使用之磷酸鹽(結著 劑)、口香糖使用之甘油(軟化劑)。 食品添加物之使用需求 (四)維持美化食品風味外觀之添加物 1.著色劑：食用紅色6號、銅葉綠素鈉2.保色劑：亞硝酸鹽、硝酸鹽3.漂白劑；亞硫酸鹽 4.光澤劑：棕櫚蠟Carnauba wax5.調味劑(酸味劑)：醋酸、檸檬酸、酒石酸6.調味劑(甜味劑)；Stevia、Aspartame、 Saccharin7.調味劑(調味料)：味精、IMP、GMP、琥珀酸鈉8.香料：天然及合成香料(Vanillin等) 9.其他(苦味劑)：咖啡因 食品添加物之使用需求 (五)補充強化食品營養價值添加物 1.維生素：Vit B1、B2、B6和B12 (水溶 性)及Vit A、 D和 E(油溶性) 2.胺基酸：L-Lysine、 L-Threonine、 L-Tryptophane、Glycine 3.礦物質：鈣、鐵、鋅、銅 市面上經常抽驗出檢驗不合格之添加物及其毒性 市售珍珠奶茶含防腐劑　民眾怕怕 剝殼蝦仁脆又Q　添加「硼砂」吃下肚 2005/11/15 ?? 小心!!粉絲白又Q可能------含漂白劑 !! 87%桃園金針不合格　二氧化硫過高 2006/1/17 致癌大閘蟹--- 抗生素硝基呋喃近1萬2千隻流入市面 甜得會致癌！違法蜜餞加糖精急下架 20件有9件不合格，甜精含量竟超過標準25倍 「起雲劑」中違規添加塑化劑（DEHP） 2010/5/23 毒奶事件-三聚氰胺 2008/9/30 三聚氰胺本身沒有任何營養價值，並不能真正替代蛋白質，添加之後，只能造成蛋白質含量提高的假像，價廉且容易獲得的三聚氰胺代替了真正的蛋白質而混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中，缺德的商人賺取暴利，然而，奶粉當中的營養物質含量遠低於正常值，同時產生毒害。 吊白塊 違規使用的漂白劑俗稱為“吊白塊”。以甲醛結合亞硫酸氫鈉再還原製得，原本它是染色技術上使用的工業用化學品。食品使用是因其兼具有漂白及防腐之效果。曾有使用於米粉之案例。因其中之甲醛如中毒會產生頭痛、眩暈、呼吸困難以及嘔吐等症狀