鸡皮胶原蛋白肽的制备摘要.doc

可行性报告 项目名称：鸡皮胶原蛋白的制备 姓 名： 简宏杨 专 业： 食品科学与工程 学 号： 121060185 第一章 绪论 摘要 胶原蛋白肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质，而且还具有坑氧化、降血压等多种生物活性。因此，近年来研究和开发胶原蛋白肽类食品已成为一个热点。我国是家禽类养殖大国，肉鸡产量位居世界第二，然而在肉鸡价格中的下脚料通常经过粗加工生产动物饲料或者被用来生产低档肉糜制品，经济价值不高。因此，本文以鸡皮为原料制备胶原蛋白肽，并且对富含胶原蛋白肽饮料的加工工艺及贮藏稳定性进行研究，以提高资源的利用率及为企业开发高附加值的产品。 为了得到纯度较高、分子量较小的鸡皮胶原蛋白肽，本文对鸡皮的基本组成成分、羟脯氨酸含量以及胶原蛋白的提取工艺进行了研究，并对制备的胶原蛋白进行氨基酸组成分析和分子量分布测定。结果发现：鸡皮中粗脂肪含量较高，达37.62%，蛋白质中除含有胶原蛋白还含有约14.72%其他蛋白质。因此，为了制备纯度较高的胶原蛋白肽，需要去除部分脂肪和杂蛋白;以鸡皮为原料，利用单因素及正交实验对胶原蛋白肽的提取工艺进行优化，最终确定采用木瓜蛋白酶，胰蛋白酶和风味