食堂管个理办法-030.docVIP

吉林首创房地产开发有限公司 首创总字【2014】第030号 员工食堂管理规定 1.目的：为加强食堂管理，给员工营造良好的就餐环境，特制定本规定。 2.就餐时间： 2.1每天中午就餐时间为11：30—13：00；如有特殊情况，需要提前或延后就餐时，各部门需提前报至办公室。 2.2任何人不得提前到餐厅就餐或随意进入餐厅（除中午前台值班人员除外）。 3.就餐行为： 3.1员工进入餐厅，不得大声喧哗、戏闹、哄抢，盛装饭菜要排队，不得争抢。 3.2 员工必须在指定位置就餐，任何人不得在办公区就餐，要保持办公区的环境整洁。 3.3非餐厅工作人员不得随意到烹饪区，不得随意翻找、偷拿餐厅的各类器具、器皿。如临时借用，可与食堂人员提出，并及时返还。 3.4 员工就餐时，要盛装适量，注意节约，避免浪费，不得随意倒掉。 3.5员工就餐完毕，残羹要倒在指定位置，不得随意乱倒，要保持食堂的卫生清洁。 3.6员工就餐完毕后，必须在餐厅内刷洗，并将餐具按照指定位置放置于餐具柜内。 4.餐厅管理： 5.1餐厅的各种设施、用具、桌椅要摆放整齐，保持清洁，保证餐厅的环境卫生。 4.1.1炊事员每天早9：00要准时打扫餐厅卫生，清扫地面，擦拭桌面。 4.1.2炊事员在员工用餐完毕后，要及时清理残羹，将桌面、墙面、灶台擦拭干净，地面清扫干净；各种器具、器皿清洗干净，并摆放整齐。 4.1.3炊事员每星期六要进行一次餐厅大扫除，包括门窗、地面、餐具柜的擦拭、死角、储存间的清理，各种物品、设施的整理。 4.1.4炊事员要经常检查电源、水源、火源（煤气）是否正常，发现问题，应及时报修。 4.2炊事员的工作要求： 4.2.1炊事员每天要在上午9：30之前，按照标准做好各种食材的准备，保证午餐准时开餐。 4.2.2炊事员在烹饪时，要注意防火，防止煤气泄露，如有紧急情况发生，要立即采取措施，并及时通知主管人员。 4.2.3炊事员对提前到餐厅就餐的员工，有权要求其立刻离开餐厅，并及时向主管人员汇报。 4.2.4每天清理餐厅完毕后，炊事员要及时关闭电源、水源、火源（煤气），关好门窗。 4.2.5炊事员在工作中，要注意节省资金，节约用电、用水及各类食材的消耗，减少浪费。 4.2.6 炊事员在工作中，要热情周到地为员工服务，不得与员工直接发生口角。对员工提出的问题和意见要向主管人员汇报。 5.餐品质量与安全管理： 5.1每天午餐标准为：每人10元，公司免费提供。公司也可以根据季节的变化调整价格标准。 5.2食堂管理人员要本着价廉物美的原则进行采购，不能购买腐烂、变质的食材。 5.3炊事员烹饪前，要将青菜、大米、肉、鱼等清洗干净，不能应付了事；烹饪时，要烧制熟烂。防止因食材和食物腐烂、变质、不熟造成食物中毒以及产生危害员工身体健康的隐患。 5.4每天餐品品种为四菜一汤。如遇重大节日需聚餐或有来访客人需要加餐时，行政综合部将提前通知。 5.5餐品要求：饭量适中、咸淡可口、浑素搭配、不能有异味。 6.其它规定 6.1各部门当日如有增加人员就餐的，需在当日或上一天提前通告行政人事部。 6.2 每月月末由前台行政人员负责与食堂炊事员对结当月用餐人数，人数需准确无误，然后月初进行上月食堂费用结算工作。 7．本制度由公司行政人事部负责监督实施。 8．本制度经集团审批后，由总经理签字同意后生效并执行。 9．根据公司形式的发展和变化，本制度将适时进行调整和修订。 2014 年 4 月 3 日 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉