4.1果胶酶在果汁生产中的作用精讲.pptVIP

注意！ 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率 温度、pH、酶的抑制剂影响酶活性 底物浓度不影响酶的活性,但是可以影响酶促反应速度 6.某兴趣小组准备探究“pH对果胶酶活性 的影响”，下列说法不正确的是（ ） A.该实验的原理是pH影响酶的活性。 B.自变量是pH值。 C.温度、酶用量、反应时间等可看作无关变量。 D.反应过程中只要保持温度相同即可。 7.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 １．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图； ? ２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）； 酶的用量 0 体积 （mL） * 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课题背景 我国每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，（制作果汁、果干、果粉和国酒）可以缓解产销矛盾。 本课题将探究： 果胶酶在果汁生产中的应用 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二.榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 制作果汁要解决两个问题 怎样解决？