05-脂质营养汇编.ppt

* * 第四章 脂类营养原理 掌握脂类的理化特性和营养作用、动物对脂肪的消化吸收和代谢过程、必需脂肪酸的概念、种类和作用。 目 的 要 求 第一节 脂类的组成与营养作用 第三节 必需脂肪酸营养 内 容 第二节 脂类消化吸收与代谢 第一节 脂类的组成与营养作用 一.组成与分类 二.营养生理作用 非皂化脂类 可皂化脂类 脂类 简单脂类 复合脂类 磷脂类 鞘脂类 糖脂类 脂蛋白质 固醇类 类胡萝卜素类 脂溶性维生素 一．脂类的组成与分类 简单脂类 是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。 非皂化脂类 在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系. 复合脂类 是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。 ? （1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 二．脂类的营养生理作用 1．脂类的供能贮能作用 禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 1）脂类的额外能量效应的概念： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的协同作用； 适当延长食糜在消化道的停留时间，有助于营养物质的更充分吸收； 脂肪的抗饥饿作用使动物用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加； 脂肪酸可直接沉积在体脂肪内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能耗； 添加脂肪提高日粮适口性，因此有更高的能量进食量，动物的生产性能得到提高。 2）脂肪额外能量效应的可能机制 3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 放大 细胞膜结构 2．脂类在体内物质合成中的作用 二．脂类的营养生理作用 2．脂类在体内物质合成中的作用 磷脂脂肪酸 碳 水 化 合 物 蛋 白 质 细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用 多糖体核心基坐 （1）作为脂溶性营养素的溶剂 3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%；而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。 二．脂类的营养生理作用 皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。 尾脂腺：抗湿作用。 （2）脂类的防护作用 （3）脂类是代谢水的重要来源 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 （4）磷脂的乳化特性 是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。 （5） 胆固醇的生理作用 （6）脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。 ? 第二节 脂类消化、吸收和代谢 二.反刍动物对脂类的消化吸收 一.单胃动物对脂类的消化吸收 三.脂类的代谢 脂肪消化开始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日粮甘油三酯（TG）的10-30%。 胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游离脂肪酸。 脂类水解 水解产物形成可溶的微粒 小肠黏膜摄取这些微粒 在小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯 甘油三酯进入血液循环 肠肝循环：胆汁在帮助脂肪消化吸收后再回到食糜，进入回肠末端，重吸收入血通过门脉入肝，再入胆中贮存，最后释放入十二指肠，叫肠肝循环，每分子胆汁每天循环约10次。 乳糜微粒 十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜 脂肪 脂蛋白 一、单胃动物对脂类的消化吸收 ? 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 二、反刍动物对脂类的消化吸收 ? 脂酰CoA 血： 葡萄糖 脂肪组织： 乙酸 脂蛋白质-甘油三脂 游离脂肪酸 脂肪酸 甘油三脂 脂肪组织中脂肪的代谢 氧化供能 三、脂类的代谢及代谢紊乱 脂肪沉积的效率 95 体脂肪 蛋白质（鱼粉） 80 三棕榈酸酯 葡萄糖 72 棕榈酸酯 乙酸 70-95 体脂肪 饲粮脂肪 效率% 脂肪（产物） 营养素（前体） *