营养强化剂分解.ppt

第四章 营养强化剂 本章学习目的与要求 营养强化剂的定义及种类 营养强化剂的使用原则及卫生标准 常用营养强化剂的功能作用 4.1 食品营养强化的重要性 传统食品并非营养俱全，同时食品中的营养素会在加工、烹调等处理中丧失，因此需要在食品中添加营养强化剂以提高营养价值。 人类的天然食物，几乎没有一种单纯食物含有满足人体所需的全部营养素。如寒冷地带缺少蔬菜，该地人们所吃的食物很可能缺乏维生素C；精制米和小麦粉大部分维生素B1已损失。 许多食品均经过加工，如牛奶制成奶粉，各种食物制成罐头食品等，在食品加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。 此外，大部分食品在销售前的运输和贮存过程中，各种营养素特别是维生素均有一定的损失。 因此，在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，不仅能弥补天然食品的缺陷，而且还可合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。 可见，食品经强化后，可提供全面的营养，减少很多营养缺乏病或因营养缺乏引起的并发症，有利于增强人的体质，提高健康水平。 营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可以提高食品的感官质量和改善其保藏性能。 如维生素E、卵磷脂、维生素C等，它们既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂，可延缓和减少食品的氧化 。 食品经强化处理后，使用较少种类和单纯食品即可获得全面营养，从而简化膳食处理。 如在乳制品中强化维生素A