烘焙房.docxVIP

目錄活動宗旨…………………………2活動期程…………………………2活動地點…………………………2活動辦理單位…………………4活動計畫內容…………………4備案計畫…………………………13附件…………………………………13壹、活動宗旨一、緣起選擇讀高雄餐旅大學的學生，都是希望有一項特殊的技能。在四年的學習過程裡，其中有一年採建教合作的方式，將學生導入業界，借由實務與理論的結合來強化學習。經過了大三一年實習的磨練後，蛻變出的學生肯定是更加具有能力、適應力、以及行動力。如果在學生的時期還能在學校模擬開一間烘焙麵包房，那一定能為將來在步出學校後起到加分作用。為此學校提供了校內實習的課程，且為在校就讀烘焙系的同學設置了一個販售展式麵包的專屬空間，讓大四即將畢業的我們自由的發揮所長，嘗試從行銷至進入消費者口中的整個過程。二、成立目的藉由此活動使來校貴賓及本校同學，了解烘焙系「做中學、學中做的精神」使之提升烘焙系在學術界當中專業形象。使學生體驗完整創業的過程及經驗。讓同學將在業界所學呈現出來做資源相互交流。透過此活動，進而增加學生材料費經費來源。老師能把於校外實習一年的經驗做個總體的驗收。三、營運目標達成每次營業額4萬元，總獲利共20萬元。目標獲利率80%，金額為16萬元。學習團體合作，協調溝通。讓執行同學共同討論激盪，創造出新想法，並將心中烘焙坊形象真實呈現。貳、活動期程101年11月1號至11月29號，每周四。共計五次*星期一至三皆有必修課，星期五考慮學生皆放假返家，因此訂為星期四參、活動地點教室:高雄餐旅大學第一實習大樓(C棟)3樓，展示販售教室。*此為烘焙系教學卓越計畫所規畫教室，為不可變的地點。二、店面平面圖(後場省略):1空調2壁層架3側門(準備室)4展示冰箱5商品架6中島架7結帳櫃台8收納櫃9微波區10盤夾區11正門12烤爐販售區 人員配置肆、活動辦理單位一、指導單位:烘焙系系務辦公室二、主辦單位:烘焙管理系四年級同學三、贊助單位:安佳乳品公司伍、活動計畫內容一、市場調查:市場結構:依據男女購買產品時特性的不同，產品定位也須因此做調整。女生:可愛、喜歡西點、賣場感覺。男生:好吃、看CP值、方便。資料來源:學校提供顧客群分析:A行政人員、老師:烘焙坊於10:00~18:00營業，由於課堂休息時間過短，老師們較不方便來選購，有鑑於此，我們提供訂單服務。B學生:學生每天皆有午餐的預算，適度地推出一些鹹的產品符合大家餐食習慣，並將所有產品於中午時段擺滿，豐富的產品，配上現場搶購氣氛，要撈到學生的錢不會太困難。C校外人士:可事先與帶團同學(旅運系or應用外語系)溝通，或至校務資訊網站調查來參訪的時間表，並找接待人洽談。讓來校的校外人士有機會進入烘焙坊參觀選購。D特殊訂購:透過同學宣傳、網路推廣，有些公司有餐盒訂單的需求。EX:學校會議、校內舉辦餐會。(3)上課時段分析:大一、大二1~5皆有課，下課較長時段為10:10~10:30。12:10~1:20。3:10~3:30因此產品需在中午時段全數供應。預估產品數量:依據過往人次、產品品項、平均客單價來調配每日的產品數量。二、活動主題:經過市場調查，女性為市場主要客群，因此想為女性打造一間主題式烘焙坊、並且為普遍大眾皆可認同的主題。看過哈利波特及迪士尼的經典行銷，覺得「魔法」被普羅大眾接受。所以使用魔法為主題，將店內產品做出呼應主題的風格。有別以往純粹歐式、美式、台式…以區域為主體的傳統。行銷及宣傳方式也有別以往以新奇的方式吸引大家注意。此外我們也提供訂單服務，派送圖文訂單，讓各行政單位預購。使沒時間或不方便前來的老師也能品嘗到我們精緻產品及服務。根據製備流程及管理方式，將人員分成內場；及外場，分別管理產品製作及行銷規劃。為了推廣烘焙坊，我們以滿百抽獎金2000元的方式做行銷包裝。希望開幕時能有門庭若市的感覺。三、組織團隊(共計24人)(1)工作職責組別工作內容人數店經理管理經營一切事項及分派工作，處理應變所有突發狀況1財務經理控管營運支出、統計銷售報表、與供應商核銷帳款1行銷策畫組策畫本次活動主題，負責推出推廣宣傳計畫5公宣組宣傳影片製作，排外場宣傳班表。3美宣組烘焙坊裝飾設計，宣傳訂購單設計。3麵包組烘焙坊麵包產品製作。5西點組烘焙坊西點產品製作。5訂購、包材組全體人員便當訂購、學校各處室訂單、校外訂單接洽，送貨。販賣之產品的一切包裝。1四、外場時間流程時間工作內容備註7:50~8:10活動宣傳*校門口發宣傳單8:20~8:30早會、宣布事項8:30~9:00店面清潔維護9:30~10:00麵包、西點上架*歐式麵包會於中午陸續出爐10:00~6:00開始營運*午餐視人潮調配輪班休息6:00~6:30善後工作*於結束前1小時會開始初步打掃，減低負擔五、外場人力分配位置工作分配人數備註門口迎賓、