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第7章 氧化还原酶（1）（3学时） 主要内容： 　　一、过氧化物酶 　　二、多酚氧化酶　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、过氧化物酶（POD　peroxidase） 过氧化物酶是存在于各种动物、植物和微生物体内的一类氧化酶。催化由过氧化氢参与的各种还原剂的氧化反应。 过氧化物酶是由单一肽链与一个铁卟啉辅基结合构成的血红蛋白。多数植物过氧化物酶与碳水化合物结合成为糖基化蛋白。糖蛋白有避免蛋白酶降解和稳定蛋白构象的作用。 1过氧化物酶作用方式及分布 1.1过氧化物酶作用方式 过氧化物酶（供体：过氧化氢 氧化还原酶）催化过氧化氢分解时，同时有氢供体参加。 　H2O2+ AH2 2H2O+A 1.2过氧化物酶分类 （1 ） 含铁过氧化物酶 ①正铁血红素过氧化物酶 ：含有正铁血红素Ⅲ （羟高铁血红素）为辅基，存在于高等植物 、动物和微生物中。 ②绿过氧化物酶 ：绿过氧化物酶的辅基也含有一个铁原卟啉基团，这类酶存在于动物器官和乳中（乳过氧化氢酶 ）。 　 （2 ）黄蛋白过氧化物酶：含有黄素腺嘌呤二核苷酸作为辅基，这类酶存在于微生物 和动物 组织中。 1.３分布： 过氧化氢酶在植物细胞中以两种形式存在：。 ①以可溶形式存在于细胞浆中 ②以结合形式在细胞中与细胞壁或细胞器相结合 　　　 辣根是过氧化氢酶最重要的一个来源。辣根中20%的过氧化氢