选修一1.果酒果醋的制作 导学案及答案.docVIP

专题一 课题1 果酒和果醋的制作 班级 姓名 学号 小组 【学习目标】 1. 说明果酒和果醋制作的原理。 2．设计制作果酒和果醋的装置。 3．完成果酒和果醋的制作。 预习案 1．果酒制作的原理 （1）原理：人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它属于 生物，其异化作用类型是 型，大量繁殖，有关的方程式有 ；在无氧的条件下，进行 ，有关的方程式有 。 （2）条件：影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和PH。 ①酒精发酵一般将温度控制在 范围内，在 ℃时最适合。 ②酒精发酵过程中，要保持 环境。 2．果醋制作的原理 （1）原理：该过程用到的微生物是 ，其异化作用类型是 ，在 都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；当缺少 时，可将乙醇转化成乙醛，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：