酶解法提取壳中蛋白质.docVIP

酶解法提取小龙虾副产物中的蛋白质 摘 要：本文对酶解法从小龙虾副产物中提取蛋白质的工艺条件进行了研究。通过单因素实验和正交实验确定酶解法制备小龙虾副产物中蛋白质的最佳水解条件为：酶解温度50℃，酶解时间3h，酶与底物比9300u/g，PH=7。此条件下蛋白质的提取率为94.02%。 关键词：龙虾；副产物；蛋白质；酶解。 LI Ya-nan，WANG Hai-bin*，WANG Qi (College of Food Science and Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023，China) Abstract: Key words:chicken lobster; coproduct; enzymatic; protein.小龙虾是生长在淡水中的甲壳类动物，学名克氏原螯虾，广泛分布于我国湖北、江苏、江西、安徽等长江中下游各省市。虾头、虾壳占虾体重的70%～80%[12]，含有丰富的氨基酸、多肽、蛋白质和其他营养素[11]。 小龙虾虾头蛋白质中必需氨基酸占45.33％，与牛奶蛋白粉的45.69％和酪蛋白的46.14％基本接近[14,15]。是极好的蛋白质来源，具有很高的开发价值[l-3,10,18]。虾头、壳中游离氨基酸的种类较齐全、含量丰富，必需氨基酸含量占游离氨基酸总量的41.52％，必需氨基