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納豆菌/乳酸菌比較資料 納豆菌 六、納豆菌(Bacillus subtilis , natto)的特性 納豆菌(Bacillus subtilis natto)係枯草桿菌之一亞種，是可以發酵分解大豆以製成納豆之細菌。 納豆菌本身非常穩定，能有效進入腸道作用，其除了本身能對腸道功能進行正面作用外，也有效地抑制大腸桿菌群(尤其是0111、0144、0157等菌株)，且還有促進腸道乳酸菌生長的作用。 納豆菌最早是在1905年由日本東京大學的澤村教授從納豆中純粹分離出來，並將該菌株命名為Bacillus natto Sawamura。 其後在1946年美國Smith等人的研究，認為納豆菌應屬於枯草桿菌(Bacillus subtilis )的類緣菌(亞種)，因此在分類上便將納豆菌歸屬於枯草桿菌中。 納豆菌不會產生毒素，對人體也無害，所以是一種安全性極高的食用工業菌株。 六、納豆菌(Bacillus subtilis , natto)的特性(續) 1930年代北海道大學首度將純種培養的納豆菌(Bacillus natto No.1)應用在納豆工業生產，此後各家公司使用納豆菌均有各自特色，有些公司並進行納豆菌種改良，以提高產量、降低成本、增強產品有效性。 例如，使用Bacillus natto與Bacillus megaterium進行細胞融合(protoplastfusion)，成