核苷酸等也都是微生物发酵产物。.pptVIP

生物技术与食品添加剂 吴百衣 5111419009 目录 食品添加剂的定义 食品添加剂的分类 生物技术制备食品添加剂的应用 生物技术制备天然食品添加剂的优势 食品添加剂的定义 食品添加剂是指在食品加工过程中“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。” 按其使用功能和作用可分为： 助溶剂、填充剂、调味剂、调酸剂、增香剂、增稠剂、保润剂、防腐剂、着色剂、营养强化剂等。 食品添加剂的分类 食品添加剂的分类 1、天然食品添加剂：天然动植物、藻类等可直接应用于食品加工如香辛料、麝香、玫瑰花等；利用物理方法如粉碎、压榨、溶剂浸提等技术对动植物处理制取获得的如一些鲜花水果的精油、汁液等。 2、化学合成食品添加剂：它是用一些单体原料利用催化剂通过化合、分解、取代、氧化等化学手段而制得。 3、生物技术制备的食品添加剂：这类食品添加剂是利用微生物发酵技术、酶技术、基因工程等技术制备的。 生物技术制备食品添加剂的应用 1. 在酸味剂制备中的应用 2. 在调味品制备中的应用 3. 在着色剂方面的应用 4. 在防腐剂方面的应用 5. 在增稠、乳化、稳定剂生产中的应用 在酸味剂制备中的应用 常用的酸味剂有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、醋酸、乳酸、酒石酸等。 在酸味剂制备中的应用 以乳酸为例： 乳酸发酵主要有细菌形成。 发酵产物中只有乳酸的称为同型发酵