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第一章 1.氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 2.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 3.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例. 4.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。 5.营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 6.氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。 ???????????? ?? ? 被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） 氨基酸评分=————————————————————————————— 理想模式或参考蛋白中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg） 7.必需脂肪酸(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 8食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。 9 必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、